Der Sohn eines Lehrers wurde am 15.3.1854 im westpreußischen Hansdorf als fünftes von 13 Kindern geboren. Das Medizinstudium ermöglichte er sich durch die Verpflichtung als Militärarzt. 1889 wurde er Assistent von Robert Koch in Berlin.
Zusammen mit dem japanischen Bakteriologen Kitasato entdeckte er die Antikörper im Blutserum von Menschen, die eine Infektion überstanden hatten und die so vor einer erneuten Infektion geschützt waren. In Experimenten konnte Behring nachweisen, dass dieser Schutz per Injektion übertragbar war, und begründete so die moderne Immunologie. Diese Entdeckungen bildeten die Grundlage zur Bekämpfung schwerer Infektionskrankheiten, vor allem von Diphterie und Tetanus, die bis dahin meist tödlich verliefen.
Seit 1895 Professor in Marburg, entwickelte er gemeinsam mit Paul Ehrlich Verfahren zur industriellen Herstellung von Impfstoffen und machte somit die Schutzimpfung möglich. Behring erhielt zahlreiche Orden und Auszeichnungen, wurde geadelt und war 1901 der erste Nobelpreisträger für Medizin. Drei Jahre später gründete er die 'Behring-Werke' in Marburg, wo er am 31.3.1917 starb.
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